Terra de corder

Per fer aquesta recepta necessitem:

100g daus de cuixa de corder tallats desiguals

½ ronyó de corder (opcional)

Formatge tupí o un de cabra

Avellanes torrades amb pell

Pols d’ametlla

Festucs torrats

Mel

Taronja

Farigola, romer

Oli d’oliva verge

Sal, pebre

Elaboració

Poseu el corder en un recipient i salpebreu-ho. Afegiu les herbes trinxades i un fil d’oli. Deixeu-ho marinar una hora mínim.

Piqueu les avellanes i els festucs grosserament per tal de tenir diferents textures. Barregeu-hi la farina d’ametlla.

Bateu el formatge per tal de fer-ho una mica cremós (es pot posar una mica de llet per ajudar-se) i escampeu-ho a la base d’un plat. Poseu el trinxat de fruits secs pel damunt simulant una sorra. Salpebreu-ho. Feu 4-5 gotes de mel al damunt i un fil d’oli.

Daureu el corder en una paella a foc viu. Feu el mateix amb el ronyó en cas que li vulgueu posar.

Disposeu el corder pel damunt i ratlleu una mica de pell de taronja per sobre.