Hummus de corder amb cigrons i suc de ratafia

 

Per fer aquesta recepta necessitem:

150g de cuixa de corder desossada

Brou fet amb els ossos de corder

Ratafia del Pallars

100g cigrons cuits

½  gra d’all

1 cullerada de iogurt

Suc de llimona

Oli d’oliva verge

Julivert trinxat

Sal, pebre

 

Elaboració

Per a fer l’humus, poseu els cigrons en un recipient alt amb l’all, un raig d’oli, el iogurt i una mica de brou.

Tritureu-ho fins fer-ne una puré cremós. Amaniu-ho amb sal, pebre, suc de llimona.

Feu escalopes del corder, salpebreu-les i daureu-les a la paella a foc viu. Reserveu-ho.

A la mateixa paella, feu bullir uns segons la ratafaia i un xic de brou. Poseu-hi el julivert trinxat i, fora del foc, lligueu-ho amb unes gotes d’oli.

Emplateu el humus, al damunt el corder i salseu-ho amb el suc de ratafia.